Le porc ibérique est une viande exceptionnelle, issue de cochons élevés dans un environnement naturel de chênes au sud de l'Espagne. Il s'agit d'une viande au fondant et au goût de noisette unique, grâce à la présence en nombre d'acides gras insaturés, sous forme de graisse en filets blancs qui persillent ou marbrent la chair. Ces viandes proviennent des mêmes cochons qui servent à élaborer le jambon Pata Negra.
Vous pouvez désormais retrouver le porc ibérique dans les étals de la Boucherie d'Uzès. Côtes et pluma vous attendent pour des barbecues et des planchas gourmandes. 

Le conseil de Mikaël
Bien saisir la viande de tous côtés sur une plancha ou un barbecue très chaud, afin de "croûter". Cuire jusqu'à ce qu'elle soit rosée à coeur (elle doit rester ainsi, elle nécessite beaucoup moins de cuisson que le porc classique). Laisser reposer sous papier alu et torchon le même temps que le temps de la cuisson, afin de détendre les muscles.

Cette semaine la Boucherie d'Uzès vous propose de découvrir les ribs. De délicieux morceaux de travers de porc fermier, cuits lentement à basse température et recouverts d'une marinade californienne, à base de paprika et de piment doux, à dorer à la plancha, au barbecue ou sous le grill du four. 

Le conseil de Mikaël
Saisir les ribs rapidement sur une plancha bien chaude, à la flamme du barbecue ou sous le grill du four, afin de caraméliser la marinade. Découper les travers de porc en morceaux, servir accompagnés d'une pomme de terre au four au fromage ou d'une salade texane (laitue-maïs- avocat-oignon rouge).